Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen! Außerdem einen weiteren Topf mit einem Wasserbad aufsetzen und erhitzen.

2. Die Eier trennen - für die Sauce wird nur das Eigelb benötigt. Das Eigelb mit dem Zitronensaft, Wasser und dem Salz in einen dritten Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen.

3. Mit einem Schneebesen oder einem Mixer solange rühren, bis die Sauce cremig ist.

4. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach - in sehr kleinen Mengen - unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.

5. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die heiße Sauce sofort servieren.