Rührei-Brot mit Räucheraal

Zubereitung

1. Die Haut vom Aal entfernen. Fischfleisch vorsichtig von der Gräte lösen und in lange Stücke schneiden. Backofen vorheizen (E-Herd: 125 °C / Umluft: 100 °C). Die Brotscheiben jeweils mit 1 TL Butter bestreichen.

2. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Brote dick damit bestreuen.

3. Den Aal in Backpapier wickeln und im heißen Ofen ca. 5 Minuten erwärmen. Inzwischen Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier hineingießen, bei schwacher bis mittlerer Hitze etwas stocken lassen und zu Rührei zusammenschieben.

5. Das Rührei auf die Brote verteilen und dann mit den Aalstücken belegen.