Soleier

Zubereitung

1. Halbieren Sie die Zwiebel und legen Sie sie mit den Schnittflächen nach unten in eine heiße Pfanne ohne Öl. Warten Sie bis sie dunkelbraun karamellsiert sind.

   Kurz bevor das geschehen ist, geben Sie 2 Lorbeerblätter, 1 TL Piment, 1 TL Pfefferkörner, 1 EL Senfsaat, 2 Nelken, 1 kleine getrocknete Chilischote und 1/2 TL Kümmel mit in die Pfanne. Lassen Sie die Gewürze kurz mit anrösten, bis sie zu duften beginnen.

2. Geben Sie nun die Zutaten aus der Pfanne in einen goßen Topf und füllen Sie alles mit 1 Liter Wasser auf. Würzen Sie den Sud mit 2 EL Zucker, 1½ EL Salz und 2 EL Weißweinessig. Geben Sie die 4 Zweige Petersilie ebenfalls dazu. Lassen Sie den Sud für die Soleier nun für 30 Minuten sanft köcheln.

3. In der Zwischenzeit kochen Sie die Eier für ca. 10 Minuten. Schrecken Sie sie dann unter kaltem Wasser ab und schlagen Sie sie leicht an, so dass die Schale rundherum kleine Risse bekommt.

4. Geben Sie die Eier in ein großes Einmachglas ober besser noch einen großen Tontopf mit Deckel und gießen Sie sie mit dem heißen Sud auf. Lassen Sie alles abkühlen und lagern Sie nun die Eier kühl und dunkel für mehrere Tage, so dass sie gut durchziehen können.

5. Nach mindestens 7 Tagen – besser noch 14 Tagen – sind die Eier gut durchgezogen und können von Ihnen mit etwas Senf und einem Tropfen dunklen Balsamicoessig genossen werden.