Bratkartoffeln

Zubereitung

1. Am Vortag: Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, die Schale abziehen und in einer Schüssel mit Deckel über Nacht kühl stellen.

2. Die Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden - beiseite stellen.

3. Die Zwiebeln pellen und 1 in Würfel, die andere in Scheiben schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden - beides ebenfalls beiseite stellen.

4. Jetzt in ein wenig Butterschmalz aus den Zwiebeln und dem Speck eine Speckstippe herstellen - also die Zwiebeln glasig werden lassen und den Speck mit anschwitzen.

5. Die Speckstippe aus der Pfanne in einen tiefen Teller oder eine kleine Schüssel geben. Nun den Rest des Butterschmalzes in die Pfanne geben. Die Kartoffelscheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze kross anbraten lassen.

6. Alle paar Minuten sehr vorsichtig wenden (damit nicht zu viel "Bruch" entsteht) bis möglichst alle Kartoffelscheiben etwas Farbe genommen haben. Jetzt die Petersilie klein schneiden und bereit stellen.

7. Abschließend die Speckstippe wieder zu den Kartoffelscheiben geben, alles mit dem Paprikapulver bestreuen, gut durchschwenken, dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie darüberstreuen, nochmals durchschwenken und gleich servieren.