Speck-Pfannkuchen

Zubereitung

1. Aus dem Mehl, Backpulver, Milch und Eigelb einen glatten Teig schlagen, salzen und dann das sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen.

2. Fett in der heißen Pfanne zerlassen, sehr dünne Speckscheiben darin glasig braten.

3. Teig mit einer Schöpfkelle auffüllen. Pfannkuchen wenden, sobald die Speckseite goldgelb ist.

4. Mit etwas zusätzlichem Fett auch von der anderen Seite braten.

   Dazu serviert man am besten grünen Salat.