Roastbeef

Das Fleisch parieren und die Fettschicht oben vorsichtig rautenförmig einschneiden (vorsicht: Nicht ins Fleisch schneiden!).

Den Backofen auf 200 °C bei Ober-/Unterhitze vorgeheizen.

In einer ausreichend großen Pfanne das Fleisch rundherum im Butterschmalz anbraten. Dann pfeffern und salzen, in den vorgeheizten Ofen stellen und diesen auf 160 °C herunterschalten.

Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren: Wenn 50 °C erreicht sind, den Ofen ausschalten, das Fleisch aber so lange drinlassen, bis eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Roastbeefs ab.