Fertigen Sie zuerst die Vanillecreme an:
Kratzen Sie das Mark der Vanilleschote heraus und geben Sie sowohl das Mark als auch die Schote zusammen mit der Milch in einem Topf. Erhitzen Sie die Milch leicht, ohne sie dabei aufzukochen. Entfernen Sie anschließend die Vanillestange.
Verrühren Sie die Eigelb, 60 g Zucker, die Speisestärke und das Salz in einer Schüssel miteinander. Gießen Sie nun die warme Milch langsam dazu und rühren Sie alles glatt.
Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Temperatur. Rühren Sie dabei solange, bis sie eindickt und eine cremige Masse entsteht. Füllen Sie die Creme in Gläser und lassen Sie sie abkühlen.
Jetzt zur Weincreme:
Erhitzen Sie Wasser in einem Topf, dass es simmert und setzen Sie eine hitzebeständige Metallschüssel darauf.
Geben Sie den Weißwein, die 2 Eier und 40 g Zucker in die Schüssel. Schlagen Sie die Mischung nun mit einem Handrührgerät ca. 6 Minuten auf, bis ein stabiler, cremiger Schaum entsteht.
Geben Sie den Weinschaum direkt auf die abgekühlte Vanillecreme und servieren Sie, solange der Weinschaum noch warm ist.