Zutaten
- 4 große, frische Gänsekeulen
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1 El Tomatenmark
- Etwas Honig
- 1/2 l Geflügelfond
- Etwas Apfelessig
- 6-8 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange
- etwas Beifuss
- etwas Majoran
- 1 Möhre
- 2 Zwiebeln
- 100 g Knollensellerie
- 1 kleine Stange Porrèe
- Schale von 1 Orange und 1 Zitrone
- Etwas Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Gänsekeulen waschen und von restlichen Federn und Stoppeln befreien, event. abflämmen. Anschl. mit Salz und Pfeffer würzen und im Butterschmalz von allen Seiten anbraten, heraus nehmen und warmstellen.
- Das Röstgemüse (1 Möhre, 2 grob gewürfelte Zwiebeln, 100 g Knollensellerie, 1 kleine Stange Porrèe ) klein schneiden und in einen Bräter geben.Den Honig, das Tomatenmark, Zitronen und Orangenschale hinzugeben und 2-3 Min. mit anschwitzen.Alles mit dem Apfelessig, Weißwein und Geflügelfond ablöschen.
- Die angebratenen Gänsekeulen wieder dazu geben und für ca. 2 1/2 Stunden zugedeckt in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben.Halbstündlich wenden und langsam weich schmoren lassen.
- Zum Abschluss die Keulen mit etwas Honig einpinseln und bei voller Oberhitze auf den Grillstäben knusprig bräunen.
- Dazu passen hervorragend Beilagen wie Rotkohl, Rosenkohl und Kartoffeln oder Semmelklöße.
