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Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte aus der Region - und zusätzlich noch ergänzend einige Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden sind. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.

Probsteier Dickmusik

Probsteier Dickmusik

Zutaten Hauptspeise

  • 500g große Bohnen
  • 250g frische grüne Erbsen
  • 250 g Möhren
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Porreestange
  • 2 Zwiebeln
  • 350 g Schinkenspeck
  • Butter
  • 1/2 l Kraftbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bohnenkraut
  • 1 Bund Petersilie
 

Zubereitung

  1. Die dicken Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, damit sie quellen können.

  2. Die Zwiebeln und den Porree in Ringe schneiden.

  3. Im einem großen Topf die Butter und die Hälfte des Specks anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und glasig anbraten.

  4. Die Bohnen in den Topf mit der Brühe geben und ca. 40 Min. bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen.

  5. Nach Ablauf der 40 Min. das Gemüse und die Kartoffeln (in Würfel geschnitten) zu den Bohnen in der Brühe geben und ca. weitere 20 Min. leicht kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind.

  6. 10 Min. vor Ende der Garzeit den Porree hinfügen, so dass er die Farbe nicht verliert, aber gar ist.

  7. In der Zwischenzeit den restlichen Speck würfeln und in einer Pfanne rösten.

  8. Die Probsteier Dickmusik in Teller füllen und mit dem krossen Speck und der feingehackten Petersilie garnieren.

     

Rezept eingestellt von

Kulinarische Probstei

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