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Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte aus der Region - und zusätzlich noch ergänzend einige Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden sind. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.

Muschelsuppe

  • Portionen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: einfach
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Muschelsuppe

Zutaten Hauptspeise

  • 200 g Muschelfleisch
  • 50 g Bauchspeck, geräuchert
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 Paprikaschote, grün
  • 1/2 Dose enthäutete Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lauchstange
  • 1 Karotte
  • 50 g Knollensellerie
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • 1 TL Thymian
  • 0,75 L Fischfond
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 4 EL Schlagsahne
  • 1 TL Speisestärke
 

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln, Karotte, Sellerie und die Kartoffeln schälen. Dann alles jeweils in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten aus der Dose nehmen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Bauchspeck in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Paprika unter kaltem Wasser waschen, vom Kerngehäuse und den weißen Häute befreien und in feine Streifen schneiden. Dann in einem mittelbroßen Topf 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Bauchspeck leicht anbraten.
  3. Das gesamte, klein geschnittene Gemüse hinzu geben und alles mit anrösten - dabei öfter umrühren. Nun die Tomatenstücke die klein geschnittene Petersilie und den Thymian hinzufügen und mit dem Fischfond ablöschen.
  4. Bei Muscheln aus der Dose oder dem Glas das Muschelwasser einfach mit zum Auffüllen nehmen, das verbessert den Geschmack. Frische Muscheln in einem extra Topf erst vorkochen, das entstehende Muschelkochwasser zum Ablöschen der Suppe nehmen.
  5. Zuletzt die Muscheln in der fast fertig gekochten Suppe mit erwärmen. Die ganze Suppe langsam in etwa 25 - 30 Minuten weich kochen.
  6. Die Sahne und die Speisestärke verquirlen. Dann die heiße Suppe damit abbinden. Gleich mit der klein geschnittenen Petersilie bestreut, servieren.

Rezept eingestellt von

Kulinarische Probstei

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