Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden und natürlich auch regionale Rezepte. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.
Zutaten Hauptspeise
- 1 gr. Schinkenknochen (am besten mit Fleischresten)
- 250 g geräucherter Speck
- 1 Suppenbund Suppenkraut
- 250 g Karrotten
- 250 g Sellerie
- 250 g Erbsen
- 250 g Steckrüben
- 250 g Porree
- Mehlklöße
- Griesklöße
- 250 g Backpflaumen
- Essig
- Zucker
U.a. (ggf. saisonal) erhältlich bei:
Direktvermarkter
Das Fleisch erhalten Sie bei: Hofschlachterei Untiedt |
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Passende Gerichte
Passende Getränke
- Weißwein
- Bier
- Softdrinks
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10887Zubereitung
Den Schinkenknochen vom Schlachter zersägen lassen und zusammen mit dem Speck über Nacht in Wasser einweichen.
Dann mit reichlich kaltem Wasser aufsetzen und 3 bis 4 Std. auf mittlerer Flamme kochen lassen. Dabei häufig abschäumen damit die Suppe ganz klar bleibt.
Die Backpflaumen ebenfalls jetzt einweichen.
Das Suppenkraut während der letzten 30 Min. mitkochen.
Am Ende der Kochzeit die Brühe durchseihen und anschließend mit dem kleingeschnittenen Gemüse wieder auf den Herd setzen und weiter köcheln lassen.
Nach 20 Minuten die vorher eingeweichten Backpflaumen und die zweierlei Klöschen hinzugeben und alles zusammen noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Essig und Zucker abschmecken.
Reichen Sie dazu Salzkartoffeln und den kleingeschnittenen Speck.
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