Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden und natürlich auch regionale Rezepte. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.
Zutaten Hauptspeise
- 1/2 Kopf Spitzkohl
- 250 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Zutaten Sauce, Füllung, Beilage o.ä.
- 400 ml Sauerrahm
- 2 EL Weinessig
- 1 EL Zucker
- 1 EL Mayonaise
- 1 Schuss Zitronensaft
Profi-Tipp
Sie können natürlich auch Weißkohl für den Coleslaw verwenden. Aber Spitzkohl "verbrennt" beim Abbau im Körper mehr Energie, als er als Kalorien zuführt und er ist einfach etwas feiner in der Struktur.
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Erläuterungen zum Rezept
Der Begriff Coleslaw wurde von dem niederländischen Wort Koolsla abgeleitet, einem Synonym zu „Kohlsalat“. Bis zu den 1860er Jahren war Coleslaw in England als Coldslaw bekannt. Cole ist eine Kurzform für Cabbage („Kraut“) und stammt vom Lateinischen colis.
Zubereitung
Als erstes schneiden oder hobeln Sie den Spitzkohl sehr fein und vermengen sie ihn mit dem Salz. Lassen Sie die Mischung 15 Min. stehen und entziehen Sie dem Spitzkohl so etwas Flüssigkeit.
Nach den 15 Min. drücken Sie mit den Handballen alles kräftig aus und lassen Sie den Kohl abtropfen. Raspeln Sie die Karotten, schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie ebenfalls in feinste Streifen und geben Sie alles zum Kohl.
Für das Dressing verrühren Sie den Sauerrahm, die Mayonnaise, den Weinessig, den Zitronensaft und den Zucker. Geben Sie das Dressing über das Gemüse und mischen Sie alles gut durch.
Schmecken Sie den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und stellen Sie ihn für weitere 15 Min. zugedeckt zum Durchziehen in den Kühlschrank.
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