Spaghetti "a la Stefano"

Spaghetti

Zutaten Hauptspeise

  • 600 g Spaghetti
  • 100 g Parmesan

Zutaten Sauce, Füllung, Beilage o.ä.

  • 800 g Hackfleisch, gemischt
  • 200 g Bauchspeck, gewürfelt
  • 50 g Tomatenmark
  • 400 g Pizzatomaten
  • 400 ml Tomaten, passiert
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 5 Paprikaschoten, rot
  • 200 ml Rotwein
  • 2 EL Olivenöl
  • 6 Chillischoten, getrocknet
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • Kräuter, italienisch (getrocknet oder frisch)
  • Salz
  • Pfeffer

Profi-Tipp

Diese Sauce ist eine der vielen "deutschen Arten" die bekannte italienische "Sauce Bolognese" zu interpretieren - sie hat aber wirklich gar nichts damit zu tun.

U.a. (ggf. saisonal) erhältlich bei:

Direktvermarkter

Das Hackfleisch und den Speck erhalten Sie bei:

Hofschlachterei Untiedt
Hofschlachterei Untiedt

Passende Getränke

  • Rotwein
  • Bier
  • Softdrinks

Sinnvolles Zubehör (empfohlen)

Rezept eingestellt von

Kulinarische Probstei

 

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Fotos (Zubereitung)

 
 

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die roten Paprika in kleine Stifte und stellen Sie sie zur Seite.

    Pellen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneiden Sie danach beides in kleine Würfel. Schneiden Sie ebenfalls die getrockneten Chillschoten in keine Stücke. (Sie können hierfür auch einen Multischneider verwenden!).

  2. Lassen Sie in einer Pfanne das ÖL heiß werden und geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinein. Lassen Sie beides glasig anschwitzen.

    Geben Sie das Hackfleisch und braten Sie es mit an bis es "krümelig" wird. Geben Sie dann die Bauchspeckwürfel hinzu und braten Sie alles zusammen weiter an.

    Würzen Sie mit dem Zucker, Salz und Pfeffer.

  3. Geben Sie dann das Paprikapulver und den Cayennepfeffer hinzu, rühren Sie alles unter und löschen Sie mit dem Rotwein ab. Lassen Sie den Rotwein komplett verkochen. Dann geben Sie die Pizzatomaten und die passierten Tomanten hinzu und rühren Sie alles unter.

  4. Lassen Sie jetzt die Sauce auf mittlerer Flamme ca. 45 Min. köcheln. Rühren Sie ab und zu die Sauce um und geben Sie nach Bedarf noch etwas Tomatenmark oder passierte Tomaten hinzu.

    Geben Sie nach den 45 Min. die Paprikastreifen hinzu und lassen Sie alles ca. 15 - 20 Min. weiterköcheln. Schmecken Sie die Sauce mit mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern ab. Rühren Sie alles gut durch.

  5. Setzen Sie zwischendurch einen großen Topf mit Wasser auf, bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu. Kochen Sie die Spaghetti jetzt - nach Packungsanleitung - "al dente".

  6. Geben Sie nun das Tomatenmark in die Sauce und binden Sie sie damit. Rühren Sie alles gut unter und lassen Sie die Sauce kurz aufkochen.

  7. Geben Sie die Spaghetti in große, tiefe Teller und geben Sie einen ordentlichen Schlag von der Tomaten-Hackfleischsauce darüber. Je nach Geschmack können Sie jetzt noch frischen Parmesan darüber reiben und sofort servieren.